li broccoli


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BROCCOLI FRITTI CON LA PASTELLA

Pija er broccolo (oppure er cavorfiore)
tosto e fresco, ritorno sempre a dirlo,
stacca le foje prima de pulillo
e metti ne' la pila già in bollore.

Quanno che ch'ai fatto da' 'na prolessata
(naturalmente in acqua un po' salata),
lo scoli, lo rinfreschi ancora ar dente,
ce stacchi er torzo che nun serve a gnente.

L'operazione "broccolo" è sospesa;
però mò te ce serve la pastella;
ecco come se fa per ottenella
co' più pazzienza, ma co' meno spesa:

Procura de schiaffà in un recipiente
du' etti de farina setacciata:
du' ova, uno co' rosso solamente,
dopo aveje dato 'na frullata;

du' cucchiarate d'ojo; sale fino;
un cicino de lievito de bira
(ch'hai fatto scioje prima dentro er vino)
e incominci a impastà prima che...tira.

Piano piano se forma 'sta pastella
metti acqua e vino bianco, pe' impastalla,
nun serve tosta come a fa' na palla,
però neppure come cacarella.

La metti a cresce ar callo pe' 'n par d'ora,
doppodeché li broccoli a ciccetti
l'impastelli a dovere e poi li metti
nell'ojo che già bolle e che l'indora.

Si tenghi li scrocconi li davanti
e la serva che serve, emancipata,
falli servì da lei, calli e croccanti
ma doppo che j'hai dato 'na sgrullata.

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