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I "ferri del mestiere"

Gli utensili necessari nella "cucina "orientale" sono piuttosto pochi e ve ne ricorderemo qualcuno, anche se in questa prima selezione abbiamo scelto pietanze facili da cucinare anche con le sole attrezzature della dotazione domestica.

WOK
Padella di ghisa, con fondo leggermente conico, che si usa per friggere, saltare e cuocere.

Vecchia di centinaia di anni costituisce l'elemento base della cucina orientale e risulta molto comodo perchè il calore, grazie alla sua forma, si distribuisce in maniera uniforme.

In un primo tempo potrete tentare le vostre ricette anche in una normale padella, magari con il fondo antiaderente per non incorrere in "attaccamenti" molesti durante le fritture.

Nel caso che comunque qualcuno lo voglia acquistare, se ne consiglia uno da 33/36cm di diametro per la cucina di 4/12 persone.

CESTELLO DI BAMBU'
Questo utile strumento serve per la cottura a vapore, che però in questa prima selezione di ricette non è prevista.

Essendo fatta appunto di strisce di bambù intrecciate e, posta sopra lo WOK pieno di acqua che bolle continuamente, consente di cucinare i cibi senza che le gocce di condensa del coperchio cadano all'interno, visto che il vapore riesce ad uscire tra gli intrecci del bambù stesso.

MESTOLO A GRATICOLA O SCHIUMAROLA
Questo strumento spesso è già presente fra quelli in dotazione ad una casa dove si usa friggere, ma per chi non lo conoscesse è un arnese a mezzo tondo fatto di rete di metallo intrecciata con un manico in legno o plastica.

Avrete capito che serve per raccogliere o per schiumare quanto in cottura nello WOK e, per essere funzionale, deve essere di diametro inferiore a quello dell'eventuale WOK stesso, altrimenti diventa impossibile raccogliere i cibi sul fondo.

HUO KOU
Specie di piccola pentola di ottone con un braciere sotto; detta pentola mongola, si porta in tavola per consentire ai commensali di cuocere carni e verdure tagliate in piccoli pezzi direttamente in tavola.

BACCHETTE
Sono una simpatica alternativa all'uso della forchetta ed il loro uso in Cina risale al 17mo secolo a.C.

Il materiale in cui vengono tuttora prodotte va dal semplice legno, talvolta laccato, alla plastica, all'avorio se non addirittura all'agata o alla giada.

Ne esistono di varie dimensioni; più corte, circa 25cm, per mangiare e più lunghe, 35cm o più, per cucinare.

Per chi è più ricercato consigliamo l'uso delle ciotole e dei piccoli piatti di portata cinesi.

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