SPEZIE
ANICE STELLATO
Il classico frutto seccato
dell'anice e viene utlizzato per dare un gusto leggermente dolciastro; attenzione all'uso
perchè il sapore è molto intenso.
BUCCE DI MANDARINO SECCATE
Vengono usate durante la cottura del
manzo per eliminarne l'odore o si possono mangiare per allietare la bocca.
CINQUE SPEZIE
E' un misto di pepe, chiodi di
garofano, cannella, semi di finocchio anice e bucce di mandarino; se ne raccomanda l'uso
nei piatti a lunga cottura o conditi con salsa.
NUCLEO DEL NOCCIOLO DI
ALBICOCCHE
Simile alla mandorla, quello dolce
viene usato per il particolare profumo, oppure li si può consumare come stuzzichini o
mescolati in polvere alla gelatina.
PEPE CINESE
Viene aggiunto in grani nelle
cotture di carni ed in polvere sulle fritture.
PEPERONCINO PICCANTE
Condimento forte da utlizzare fresco
o da conservare sott'olio o in polvere.
PREZZEMOLO CINESE O
ERBA PROFUMATA
E' più forte di quello occidentale e si può coltivare anche in casa;
ottimo nelle minestre.
SCALOGNO
Tra la cipolla e l'aglio come sapore; può essere sostituito con cipollotto e porro.
SEMI DI GINKO
Semi rotondeggianti, teneri e
polposi, si usano in stufati e zuppe; si trovano in scatola o secchi.
SEMI DI SESAMO
Bianchi:per guarnire dolci, ripieni
e necessri per la pasta di sesamo.
Neri: necessari per le zuppe dolci.
ZENZERO
O GINGER
Radice dal sapore e profumo pungenti, simile
al limone, molto usata nella cucina orientale; si può usare grattugiata o soffritta ed
Š molto aromatizzante.Se ne può mettere qualche
pezzo nell'aceto di riso, per quanlche tempo, per renderlo più aromatico e profumato.
Il succo di zenzero si ottiene mescolando tanta acqua quanto la radice tritata e
strizzando il tutto attraverso una garza fine.
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Aggiornato il: 21 agosto 2001
