maiale con peperoni


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Maiale e peperoni saltati
Piatto dello Szechuan fatto con carne saltata due volte ed insaporita con pasta di soia fermentata.

Ingredienti (per 4 persone):
600gr di coscia di maiale
1 porro molto grande o 2 medio/grandi
1 pezzo di zenzero
1 cucchiaio di di sakè
5 peperoni verdi medi
1 spicchio d'aglio tritato
2 peperoncini rossi
fecola di patate
olio per friggere

Ingredienti per la salsa:
2 cucchiai di brodo
2 cucchiai di zucchero rasi
2 cucchiai di pasta di soia fermentata
¼ di cucchiaino da te di sale
1 cucchiaio di sakè

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Sbucciate lo zenzero e schiacciatelo per bene con un coltello per agevolare l'uscita del succo; schiacciate anche il porro.

In una pentola portate l'acqua ad ebollizione ed immergeteci il pezzo di maiale intero insieme con il porro e lo zenzeroe fate cucinare per 20 minuti circa.

Fate raffreddare il maiale e tagliatelo prima in cubetti di 3m di lato e poi ancora in fettine spesse2-3mm; mettete il tutto in un contenitore e begnate con il saké.

Tagliate i peperoni verdi a quadratini come il maiale, lavate ed asciugate, quelli rossi in pezzi più piccoli.

In una terrina preparate la salsa di brodo, pasta di soia, zucchero e sale, mescolando bene con una frusta.

Scaldate bene il wok o un padella, metteteci 2 -3 cucchiai di olio e versateci i peperoni verdi, quelli rossi e l'aglio tritato; quando saranno cotti aggiungete il maiale, la salsa ed un cucchiaio di saké.

Fate insaporire il tutto a fuoco alto, aggiungendo 2 cucchiaini di fecola di patate sciolta in 2 cucchiai di acqua per dare al tutto un aspetto denso.

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