involtini


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Involtini Primavera o Spring Rolls
Piatto cantonese da consumarsi come stuzzichino

Ingredienti per 6 persone:
12 crepes
130gr di carne di maiale magro tagliato a bastoncini
90gr di germogli di bambù tagliati a bastoncini
3 funghi profumati (tung-fu) tagliati a fettine
1 gambo di cipollotto o porro piccolo tritato
2 cucchiai rasi di maizena
2 cucchiai di olio di arachidi
olio per friggere

Salsa:
1 cucchiaio raso di zucchero
una punta di sale
½ cucchiaino da te di glutammato monosodico
½ cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di olio di arachidi
qualche goccia di olio di sesamo

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Mescolare la maizena con la carne e riposare l'impasto per alcuni minuti.

Scaldare l'olio nel WOK o in una padella fonda e soffriggere la carne per circa 1 minuto insiema ai funghi ed ai germogli di bambu.

Aggiungete gli ingredienti della salsa e fate saltare fino a far evaporare il liquido; aggiungere il porro tritato e fate raffreddare il tutto.

Preparate un collante per sigillare gli involtini sciogliendo un 1 cucchiaio di farina in 1 cucchiaio di acqua fredda e poi aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua bollente mescolando.

Disponete al centro della crépe una dosa di ripieno e sovrapponete i lembi della crépe stessa, ricordando di sigillare le due estremità con il collante onde evitare che fuoriesca il ripieno.

Friggete le crépes in abbondante olio bollente a circa 180° fino a renderli croccanti e seviteli ben caldi.

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